3x recepten voor De Nationale Week zonder Vlees en Zuivel
Van 3 t/m 9 maart is het weer zover: de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel gaat van start. Sinds 2018 laat de campagne heel Nederland ontdekken hoe makkelijk én lekker het is om af en toe vlees, vis en zuivel te laten staan. Door te kiezen voor meer vega(n) gerechten, zetten deelnemers een stap richting een flexitarisch eetpatroon.
Dat werkt: in 2024 deden 2,8 miljoen Nederlanders mee, waarvan 80% aangaf minder vlees te willen blijven eten en 59% minder zuivel. Zo groeit de impact elk jaar en draagt de Week Zonder Vlees & Zuivel bij aan een duurzamer eetpatroon en aan onze klimaatdoelen. We mogen 3 recepten delen tijdens deze Nationale Week zonder Vlees en Zuivel, om te laten zien hoe lekker plantaardig eten kan zijn.
Kleurrijke bonenburrito met knoflooksaus
Deze kleurrijke bonenburrito is geïnspireerd op de Mexicaanse keuken. In dit geval betekent dat avocado, mais, bonen en knapperige verse groenten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 grote wraps
2 avocado’s, geschild, gehalveerd en ontpit
1 winterpeen, in dunne reepjes (julienne)
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook
1/4 rode kool, fijngesneden
1 blik (400 g) tomatenblokjes
1 blik (200 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
1 blik (200 g) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
200 g witte rijst
150 g mais
3 el plantaardige mayonaise
3 el sojayoghurt
2 tl Mexicaanse kruiden
Zonnebloemolie
Azijn
Zout en peper
Optioneel: 150 g plantaardig alternatief voor geraspte kaas
Bereidingswijze
Voeg de tomaten en de Mexicaanse kruiden toe en laat op lage temperatuur 3-4 minuten pruttelen. Voeg de mais toe, proef en breng op smaak met zout en peper. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Doe de avocado’s in een kom en prak ze grof met een vork. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Maak ingelegde rode kool: doe de fijngesneden rode kool in een bakje en voeg 100ml water en 100ml azijn toe.Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 1-2 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de bonen toe en bak op middelhoge temperatuur 3-4 minuten mee.
Maak een knoflooksaus door de sojayoghurt te mengen met de plantaardige mayonaise en de knoflook er doorheen te persen. Verdeel de avocadopuree, bonenvulling, rijst, paprika, wortel en ingelegde rode kool over de wraps en rol ze op tot burrito’s. Serveer met knoflooksaus. Eet smakelijk!
Kruidige kikkererwtencurry met tofu en zoete aardappel
Deze smeuïge, kruidige curry: onmogelijk om te weerstaan. Probeer eens een variant met kikkererwten, zoete aardappel en tofu tijdens de Week Zonder Vlees & Zuivel van 3 t/m 9 maart. Strooi nog wat koriander over het geheel als finishing touch en eet met met wat naan.
Ingrediënten (voor 4 personen)
3 zoete aardappels, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 verpakking (375 g) tofu, in blokjes
400 g tomatenblokjes
400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
200 g rijst
80 g plantaardige margarine
10 g koriander, fijngesneden
250 ml plantaardig kookroomalternatief of kokosmelk
2 tl garam masala kruiden
Zout en peper
Zonnebloemolie
Handje cashewnoten, fijngehakt
Naan om mee te serveren
Bereidingswijze
Verhit de plantaardige margarine in een pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur en bak de knoflook en de garam masala kruiden 2-3 minuten totdat ze beginnen te geuren. Voeg de tomatenblokjes, zoete aardappel, kikkererwten en het plantaardige kookroomalternatief toe.Doe een deksel op de pan en laat de saus op lage temperatuur 15-20 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
Bak de tofu in wat zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Bereid het naanbrood volgens de verpakking. Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijst en naanbrood. Garneer met wat extra verse koriander en fijngehakte cashewnoten. Eet smakelijk!
Romige pompoenpasta met plantaardige spekjes
Deze romige pompoen-wortel pasta met salie en knapperige plantaardige spekjes is comfort food voor iedereen, of je nou wel of geen vlees eet. Een uitgelezen recept dus om deze week – of erna – uit te proberen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
150 g plantaardige spekjes
300 g linguine
2 wortels, in blokjes
2 sjalotten, grof gesneden
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
400 g pompoen, in blokjes
150 g plantaardige room
10 g salie
2 el edelgistvlokken
¼ chilivlokken
Olijfolie
Zout en peper
Bereidingswijze
Bereid de linguine volgens de instructies op de verpakking. Houd na het koken een deel van het pastawater apart.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de pompoen, wortel, sjalot, knoflook en tijm met een scheut olijfolie over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Bak 20-25 minuten totdat de wortel en pompoen zacht zijn geworden.
Houd een paar blokjes pompoen apart voor de garnering. Doe dan de sjalot, knoflook, rest van de pompoen, wortel, room, edelgistvlokken en ongeveer 100 milliliter pastawater in de blender. Blend tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Bereid de plantaardige spekjes volgens de instructies op de verpakking. Haal de plantaardige spekjes uit de pan en bak de salie in dezelfde pan totdat deze krokant is geworden. Haal de salie uit de pan.
Doe de saus in de pan en voeg hier de linguine aan toe. Roer goed door elkaar en voeg eventueel wat meer pastawater toe om het bij elkaar te brengen. Verdeel de linguine over de borden, top af met wat geroosterde pompoen, de plantaardige spekjes, chilivlokken en krokante salie.
Op zoek naar meer plantaardige recepten? Op deze websites vind je de smakelijkste plantaardige recepten.
